Stadshuskällaren

med Magnus Santesson i spetsen, skapar menyer som lockar fram säsongens smaker i stort och smått. På våren samsas ramslök, sparris och primörer på tallriken. På hösten möts krondill, kräftor och röding samt kantareller och granskottsolja. Vi tar alltid in skogen i våra källarvalv i form av vilt och skogsbär när det är säsong för dem.

säsongens råvaror med inslag av vilt. Beroende på tillgång och säsong kan vissa förändringar av menyn ske med kort varsel.

bunden sallad på odlade svenska svampar, Almnäs Tegel, ingefärsolja och svart vintertryffel. Tryffelsmör och hårt bröd smaksatt med Karljohansvamp.

pilgrimsmussla och sockertång, rostad rotselleri glaserad med libbsticka, smörkokt potatis och silverlök smaksatt med muskot. Serveras med buljongkokt savojkål, purjolök och champinjoner samt en smörsås på fermenterad rosenkvitten och Ingrid Marie-äpplen.

apelsin, kryddpeppar och nejlika. En bakad färskostkräm med bourbonvanilj och brynt smörkaka. Kärnmjölkskaramell och ett krisp på bovete och havre. Serveras med en consommé på skogshallon smaksatt med enskott.

färskost, fläder, lök och brödflarn

krondill, jordärtskockschips och picklad lök

brandade på potatis och Sandefjordsås med forellrom och örter

dragon, rostad mandel, timjanssky och krossad potatis gratinerad med Almnäs Tegel

hasselnötsbrownie, kaffeganache och björnbärssorbet smaksatt med citrontimjan

karamellcremeux, sorbet på havtorn och röd sichuanpeppar

Champagne · France · sparkling

Sweden

Burgenland · Austria · red