Djuret

Kagoshima wagyu-biff A5, Jamon Iberico de Bellota Gran Reserva, Baerii-störkaviar, äggula bakad i ekfatslagrad, japansk soja och syltad schalottenlök.

karamelliserad Roscoff-lök, Gruyère-kräm, Jamon Iberico de Bellota Gran Reserva, Palo Cortado-sherry och Marcona-mandlar.

gram Kalix-löjrom eller gram Baerii-störkaviar . Alla fiskpärlor serveras med rostad brioche, hackad schalottenlök, gräslök, smetana och citron.

dill och Piment d'Espelette . Toppas med Kalix-löjrom, smetana och gräslök. ½ 1/1

Lomito Iberico de Bellota, Cabecero Unico Iberico de Bellota, Chorizo Iberico de Bellota

chili-dipp.

vit sparris-beurre blanc, brynt Sauce Hollandaise med Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso, rostade piemontesiska hasselnötter

Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso, Robiola latti, Mozzarella di Bufala Campana och Ricotta Siciliana. Serveras med toppmurklor och spritärter i basilikasmörsås med Amalfi-citron.

vit sparris "Romana", krispigt grönt äpple, hasselnötsemulsion, Marcona-mandlar och citronette med Arbequina-EVOO och persilja.

halstrade havskräftor och Kalixlöjrom på rostad brioche med karamelliserad grädde "Fäviken", syltad schalottenlök och Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso.

2 x buljong, vit Bourgogne och Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso. Serveras med stekta toppmurklor och hummer och hjärtmusslor sauterade i vitlök och persilja.

syltad lök, kapris, cornichons och örter. Serveras med klorofyll-emulsion, rostad tomatmajonnäs med Piment d'Espelette, sherry-bakad äggula

Arbequina-EVOO, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosso och Sarawak-svartpeppar. Serveras med varm kyckling-jus med 20-årig Aceto Balsamico di Modena och karamelliserat smör.

12-årig äppelcider-balsamico från Normandie, variation på svenska äpplen, Jamon Iberico de Bellota Gran Reserva

svart vitlök.

1/12-19/12

juicig, perfekt, svensk gris bombad med tyngsta och mest aromatiska vintertryffel, den krämigaste och rikaste av anklever och mest umamisöta hummer. En måltid som man kan föreställa sig att gastrohjälten och hedonisten François Miterrand skulle servera i Le Palais de l'Élysée när han var på Cochon de Noël-humör. Meny Julegrisen består av tre salta och vinvänliga serveringar, säsongstypisk dessert och så finns möjlighet att addera den dekadenta Störkaviar-Julegrisen. Julegrisen serveras från tisdagen den :a december fram till och med lördagen den :e december och priset för Julegrismenyn är kronor per person. Vi välkomnar även större sällskap på upp till personer i våra privata rum. För bokningsförfrågan över personer kontakta oss på info@leijontornet eller på 08-50640084. Under Julegrisen-veckorna serverar vi även full á la carte-meny och Hedonisten-menyn precis som vanligt för de som inte vill Julegrisa. Varmt välkommen!

Burgundy · France